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【人参文化·第24期】舌尖儿上的人参●人参鸡汤

2018-01-05 15:14来源:网络整理

  在我国民间,尤其是在东北,人们喜欢用人参炖老母鸡来滋补身体。人参鸡汤的滋补方法在我国有着悠久的历史,从发现并食用人参时就已经有这种食用方法了。

  人参是中药食材,性味甘、微苦、温,归脾、肺、心经,有大补元气、止渴生津、补虚扶正、抗衰老之功效。

  母鸡肉的营养价值是很高的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。鸡肉补虚益气养血。

  人参和母鸡合用则有补元气、养肝肾、安神等功效,适用于劳伤虚损、虚咳喘促、阳虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、久虚不复等症。也特别适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。

  人参与鸡肉的结合似乎天生就是绝配,位于吉林名菜之冠。

  人参炖鸡的方法很多,小编介绍几种家庭中常用的几种方法。

  第一种:己所不欲,勿施于人。小编本人十七八岁时亲自食用过的老母鸡炖集安人参。那个年龄时,身体瘦弱,常患感冒,母亲每年冬季都会选一只自己家饲养的3年以上的老母鸡,与人参炖汤让我每天喝一碗,因为那个年代生活在农村,还没有冰箱,所以只能在冬季吃,人参鸡汤能放很久不坏。每次吃过后面色红润,一个冬季都不会感冒。

  食材:3年以上老母鸡一只,掏空内脏,洗净。集安人参2支。黄芪约20克。党参20克。

  方法:将人参、黄芪、党参置于鸡腹腔内,也可将三味药材切段用纱布包好置入。将整只鸡放入一铝锅内(砂锅更好),因人参畏铁器,不能用铁锅,不加盐和其它佐料,加水没过鸡身,先大火至沸腾,再小火慢炖,约一个半小时。以炖完后,剩十多碗汤为宜。

  服用:每日加热鸡汤,早晚各饮一小碗(家庭用的普通碗),只喝汤不吃鸡肉。连续喝一周左右,再往锅内第二次加水,炖第二次,水量和第一次相同,第二次炖完后,每天喝汤时可同时吃一点鸡肉,直至汤肉全部吃完,也是吃一周左右。这样一只人参鸡大约能吃半月左右。

  滋补身体不可急,也不是喝一碗人参鸡汤就会效果明显,很多人到酒店吃一次人参鸡就以为大补了,其实那只是当一道菜肴而已。不能一次多喝几碗,过后不喝,要少喝,连续喝才会体会到人参鸡汤的真正好处。虽然没有任何佐料,但人参鸡汤的味道异常鲜美,没吃过的人是不会知道其中的美妙滋味。这种做法是我的家庭做法。

  第二种做法:

  食材:老母鸡1只,人参10克,淮山15克,大枣15克,料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。

  制作方法:

  1、将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。

  2、人参、淮山、大枣洗净姜切片葱切段。

  3、锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。

  此种做法适合聚会人多时当菜肴食用。

  第三种做法:人参炖乌鸡汤。

  作为中华料理的滋补名菜,人参炖乌鸡汤也十分的有名。

  主料:乌骨鸡750克,人参25克

  辅料:香菇(鲜)20克,火腿30克

  调料:啤酒50克,盐5克,味精2克,大葱20克,姜20克

  做法:

  1.将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀,除去内脏,洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出,沥净水。

  2.将洗净的人参用温水泡至回软,切成斜片,放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片 香菇洗净。

  3.将人参片一半放入鸡膛内,将鸡放在沙锅中,倒入另一半人参片及高汤,放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块,上旺火烧开,盖严沙锅盖,改小火炖2至3小时,取下锅盖,拣去葱姜,撇去浮油,将人参片盖在鸡身上,放入味精即成。

  第四种做法:

  原料:鲜人参2支、乌鸡半只、猪展200克(猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑)、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克。

  调料:盐5克、鸡粉5克

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