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辣炒田螺 妈妈再也不用担心我吃不下饭

2017-12-14 17:29来源:网络整理

辣炒田螺称作下酒神器一点儿也不夸张。无论是加了紫苏的湘式炒法,还是又麻又辣让人停不了口的川味烹调,都一样让人着迷。田螺好吃,处理稍微麻烦一些,首先是用清水喂养,让其尽量吐掉污物。如果你家有钳子,在烹饪前将尾巴夹掉,吃时用嘴巴一吸,肉就出来了。夹田螺的好手,可以将田螺的肠子全数处理掉,烹熟后吸到嘴里的全是肉,食用起来特别方便,也很易入味。如果没有工具,或是想偷一下懒,吃时可就得勤快一点儿,用根牙签挑出肉来。炒田螺,带一点汁,浓厚的汁儿顺带螺肉进入嘴里,滋味更令人回味。

辣炒田螺

【所用料】

活田螺600克 大蒜10粒 生姜1大块 香葱2根 花椒4汤匙

干辣椒4把 熟白芝麻1汤匙 醪糟5汤匙(带米粒的米酒) 白酒3汤匙

酱油2汤匙 白糖2茶匙 菜油10汤匙 五香粉2茶匙 盐适量

做法:

1、将田螺买回来后,用大量清水养三天,中途换几次水,其他原料准备好。

2、郫县豆瓣剁细;干辣椒切成段;花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟;蒜切末;

姜1/5切片,其他切末;葱切葱花。

3、锅里烧大量水,放姜片,水有点冒热气时放田螺,汆制到水刚刚开后,就捞出来。

4、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉,以便更好食用)。

5、炒锅小火烧干,放9汤匙菜油,油烧掉泡泡后放花椒炒香。

6、再下干辣椒炒变色(棕红色最好)。

7、放郫县豆瓣炒出香味,吐红油。

8、放姜蒜炒香。

9、调入醪糟。

10、下田螺翻炒匀,调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好),转大火不停翻炒。

11、炒到汁水收浓,田螺入味后,(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀。

12、放白芝麻翻均匀起锅,撒上葱花儿。

【小贴士】

1、田螺买回来后,最好是用清水养几天,中途换几次水,让它吐尽污物,然后将壳搓洗一下。

2、田螺汆一下水,可起到一些去腥污的作用,汆制田螺时要用热水,冷水入锅会让田螺肉显老。

3、田螺有寄生虫,要彻底烹饪熟,但不要汆水太久,因为后面还要加开水翻炒一段时间。

4、如果你没有五香粉,就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。

5、炒佐料用小火,放了田螺后,就要换大火。

6、炒到汁浓的途中,可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏,会特别香。

7、没用剪尾巴的田螺,吃时要用牙签挑出来;如果你用钳子夹掉尾巴,使用起来更方便。

8、花椒用油浸一下,更能释放香麻味,但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。

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