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啤酒鸭的做法大全

2017-12-11 13:12来源:网络整理

啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。啤酒鸭的做法大全,一起来学一手吧!

魔芋啤酒鸭做法

食材准备

鸭肉块300克,啤酒550毫升,魔芋豆腐200克,葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒八角各适量,盐3克,豆瓣5克,老抽4毫升,辣椒酱、蚝油、食用油各适量。

方法步骤

1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净,切片;魔芋豆腐切块。

2.鸭肉块入沸水锅氽煮3分钟,捞出洗净。

3.炒锅注油,放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

4.放入豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块炒匀,倒入啤酒、盐拌匀。

5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀,加盖焖煮20分钟。

6.揭盖,用锅勺拌匀,出锅即成。

啤酒鸭家常做法

食材准备

鲜鸭肉块500克,啤酒1瓶,葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。

方法步骤

1.先将鸭肉块洗净,入沸水锅中焯水,再捞出洗净,控干水分;姜块切成片;蒜用刀拍碎。

2.油锅烧热,先将鸭块炒至出油,然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜,炒出香味。

3.再加入啤酒和高汤,待烧开,加入盐、白砂糖、酱油调味,改成小火,焖30分钟。

4.用水淀粉稍微勾芡,出锅盛盘。

啤酒鸭中的啤酒有何作用?

可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类,使肉类更容易软烂入味;啤酒受热后发,会将肉腥味一并带走,还能留下独特的麦香味,起到去腥、提鲜的作用,在烹饪腥味重的鱼类、肉类时,更显效果。

麦香啤酒鸭的做法

食材准备

鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

方法步骤

1.将鸭子洗净,切除多余脂肪,剁成5cm宽的小块。

2.放入滚水中焯烫5分钟,去除水和异味后,捞出。

3.姜洗净,切片;大蒜去皮、对半切开;干辣椒剪成段;青、红椒均洗净、去蒂,切菱形片。

4.锅内加1大勺油烧热,下入花椒、姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮,中小火炒香,接着倒入鸭块,煎出鸭油。

5.然后加盐、生抽、啤酒、清水,大火煮沸,加盖,转小火,焖煮50分钟。

6.最后汁水完全收干时,放入青红椒,翻炒均匀,辣香浓郁的啤酒鸭就可以吃了。

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