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传统川菜水煮肉片

2017-12-27 11:41来源:网络整理

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“水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。”

用料

主料 梅花肉 300克 大白菜 200克

辅料 鸡蛋清 1个 食盐 1/2茶匙 花椒粉 2茶匙 生粉 2汤匙 蚝油 1汤匙 辣椒粉 2茶匙 干花椒 15克 干辣椒 15克 细香葱 2根 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 2汤匙 料酒 1汤匙 姜1块 菜籽油 4汤匙 水 适量

用料小秘诀 腌肉时加入家乐鸡粉:锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁

水煮肉片的做法

1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

加分技巧:腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥

烹饪技巧

1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;

3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;

6、白菜最好用手撕,这样更好吃。

责编:周颖

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