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汤食疗知识:因人施汤

2018-01-08 11:39来源:网络整理

  不同体质、不同性别、不同年龄,所选的汤膳都有不同的特点。如医古籍《寿亲养老新书》中曾经指出:“老人之食,宜温热熟软,忌其黏硬生冷,每日晨以醇酒,先进平补下元药一副。女人则进平补血海药一副”,古人就已经认识到不同人群的饮食宜忌不同,汤膳同样如此。

  (1)因体质不同而汤

  根据中医体质学说专家王琦教授对人的体质分类,主要分为九种,分别为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质,而个体体质的差异,使汤膳有宜凉宜温,宜补不宜补的区别。

  气虚质的人,主要表现为少气懒言、疲倦乏力、面色苍白或萎黄、食慾不振、气短汗出、易感冒等症状,多因先天禀赋不足,或大病、久病之后脏腑气血功能衰退所致。宜以补气养血的健脾类汤膳来调养,如人参红枣鸡汤、党参北?猪肉汤等,均可达到益气养血、滋补强壮的效果;要忌食味苦性寒凉的食物製成的汤膳,如苦瓜汤、山楂荷叶汤等,同时也要忌食味辛辣性大热的食物如芫荽、胡椒等製成的汤膳,以免损耗正气,加重气虚的症状。

  阳虚质的人,主要表现为神疲乏力、畏寒、面色?白、小便清长、性慾减退等,多因先天禀赋不足,或后天阳气受累所致。宜採用温补阳气的汤膳来调养,例如,以当归生薑羊肉汤、核桃人参汤等,都可以达到温补阳气的目的,亦同气虚质的人一样,应少食性味苦寒的汤膳,以免损伤阳气。

  阴虚质的人,主要表现为形体消瘦、手足心热、口燥咽乾、面色潮红、潮热盗汗等,多因先天禀赋不足,或久病、热病伤阴、房事不节等导致阴精亏虚,亦多见于瘦人。这一体质的人群,适宜採用甘凉滋润、养阴生津类的汤膳,如银耳鸡蛋汤、沙参玉竹麦冬瘦肉汤等。对阴虚质的人来说,则不适宜辛辣刺激、温热香燥类的汤膳,如薑汤、酸辣汤,以及龙眼、荔枝、核桃、?菜、肉桂等製成的汤膳都不宜阴虚质的人饮用,以免耗伤阴液,加重阴虚的症状。

  痰湿质的人,以体形肥胖、腹部肥满松软、痰多、易疲倦、口黏腻等为主要特徵,多因先天禀赋,或过食肥甘厚味导致痰湿凝聚体内。这一体质的人群饮汤宜清淡,以化痰祛湿类的汤膳为主,如海带苡仁汤、萝蔔海带汤、萝蔔豆腐汤等;少食甜汤、肉汤等甜、黏、肥腻的汤膳。

  湿热质的人,主要表现为平素面垢油光、易生痤疮粉刺、口乾口苦或有异味等症状,多因先天禀赋,或久居湿地、嗜食肥甘厚味、长期饮酒等导致火热内蕴。宜食甘寒、甘平的汤膳,如山楂荷叶汤、绿豆薏仁汤、冬瓜汤、芹菜汤等,可以清热利湿;不宜食用辛温滋补类的汤膳。

  气郁质的人,以忧郁敏感、胸?胀痛、咽部有异物感、失眠健忘等为主要症状,多由于先天禀赋,或因精神刺激,所欲不遂等所致。宜饮用具有行气解郁功效的汤膳,如陈皮淮山冬瓜瘦肉汤、海藻海带煲猪?等。

   瘀血质的人,以面色晦暗、两颧有血丝、口唇青紫、皮肤乾粗、易出现瘀斑等位主要特徵,多因先天不足或后天损伤,睡眠不足、情绪忧郁等导致体内血液运行不畅。可多食具有活血、行气、散结作用的汤膳,如田七瘦肉汤、山楂红萝蔔蜜枣排骨汤、海带紫菜汤等。

     特禀质是一种特殊体质,多由先天禀赋不足,或遗传、药物等因素造成,包括过敏反应、先天性、遗传性疾病等。其中过敏体质的人群,即对花粉或某种食物过敏的人,可多饮用清淡的汤膳,尽量少食用辛辣之品如蚕豆、牛肉、鹅肉、?、蒜等製成的汤膳,对于可导致自身过敏的食物更不能製成汤膳饮用;同时在汤膳材料的搭配上也尽量做到粗细搭配、荤素搭配。

  (2)因性别不同而汤

  男女的生理基础不同,各有特点,歷代医家皆认为,男女的阴阳禀赋不同,“男子禀阳”,而“女子禀阴”,因此,配製汤膳亦应有所区别。

  “男子以精为本”,男性的主要生理特点是生精、排精,与肝肾有关,故应多食滋补肝肾类的汤膳;同时男性普遍较女性身体强壮,肌肉发达,消耗的能量更多,应多食肉类及海产品煲製的汤品。故苁蓉寄生羊肉汤、?菜鲜虾汤、枸杞猪肝汤等都适宜男性食用。

  而“女子以血为主”,女性经、带、胎、产、乳的生理特点多涉及到血,故在选择汤膳时应多食补益气血类的;女子天性爱美,亦可选用润肺生津的汤膳来达到美容护肤的目的。如,莲子百合瘦肉汤、黄?母鸡汤、猪肝菠菜汤等,都具有养阴润肺、益气补血的功效。

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