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【感恩节】土豆烧牛肉,妈妈的味道

2017-12-15 09:03来源:网络整理

  前天上大润发买了一块牛腩,店家说是来自澳洲,是真是假不去追究,肉质的确相当的好,脂肪不是很多,肥瘦相间,色泽鲜红。

  肉里也没有过多的水分,我还怕一煸炒就缩小了,特意切好大的一块,最后我又改刀,一切为二。

  炖煮的时候就是满屋飘香,从图片上我想你也可以感觉到,是不是流口水了呢?反正我是爱死了,打算过几日再去买,炖一锅牛肉做牛肉拉面来吃。

  牛腩肉做炖肉是最好的,早在家时,父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的牛肉菜。还清楚记得妈妈烧的“土豆烧牛肉”的味道。

  1.炖肉时加入西红柿不仅提鲜增色,还因牛肉是酸性物质,而西红柿是碱性物质;

  2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味;

  3.还有几片山楂,为了让肉可以快速熟烂,山楂还有消食消脂的作用,这锅大肉就用山楂帮忙调节。

  按照妈妈教的方法,味道是美美的,谢谢妈妈,孩儿的启蒙老师!

  主料:牛腩500克、土豆500克、圣女果200克

  调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖5克,还有西红柿1个。

  制作:

  一、准备

  1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。

  2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。

  二、炒牛肉

  1.将牛肉切成大块。

  2.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。

  3.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。

  4.当冰糖炒融化加酱油炒均。

  5.放入西红柿和小葱。

  6.炒出香味加入热水,与肉平齐。

  三、炖牛肉

  1.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。

  2.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗干净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

  3.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

  4.炖开后加入土豆。

  5.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

  6.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。

  细微小语:

  1.烧牛肉一般不要焯水,但要炒出水分,且不要放油炒。

  2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的,,在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂。

  3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。

  4.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果,加的过早圣女果就没有形了,过晚圣女果还是硬的。

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