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    浏览次数:次    时间:2017-09-07 16:32:28

    操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定欧宝体育注册地址_欧宝体育竞猜网首页.手机版app下载。
    一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
    二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
    三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
    四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
    五、学校欧宝体育注册地址严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
    六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
    七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
    八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
    九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
    十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
    十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
    十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
    十三、未经欧宝体育注册地址管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

    十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。



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