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    浏览次数:次    时间:2017-08-21 22:08:34

    现在越来越多的大型餐饮品牌餐饮策划时都在布局餐饮零售上,比如前段时间海底捞在做方便火锅的事,在这之前,已经有很多火锅品牌例如小龙坎、井格、德庄等等都早已在做方便火锅,当然这只是餐饮品牌餐饮策划布局零售的一个例子,餐饮零售将会是下一个风口吗?

    事实上,除了方便火锅以外,有很多餐饮品牌餐饮策划已经逐步零售化,有没有发现,在餐厅的角落里,在一个独立的橱窗上,你可以看到摆着的各种食材、调料、干货等包装食品,以及还有一些可以带回家直接烹制的半成品…这些都可以说是餐厅在市场的变化下所做的零售化。不仅如此,其实已经有很多餐饮品牌餐饮策划已经或大或小地布局了自己的零售路线。


    随着市场规模的扩大,新餐饮企业不断崛起,在各方面的压力下,整个消费市场,特别是对于传统餐企,变革或者转型已经成为极其重要的一环。然而,改变固然很重要,但是修炼好企业的内功也很关键。半岛餐饮集团(以下简称“半岛”)、蚝门九式、阿兴记等品牌就将修炼内功的突破口放在打造品牌产业链上面。半岛主要以经营粤菜为主,旗下拥有3个中高端酒家品牌,其半岛董事长利永周先生曾经说过“未来的竞争,是成本与效率的竞争”,必须通过加大效率以及降低成本来赢得市场。

    产品+电商模式,餐饮作为线下最大的流量入口,如何抢占更多的线上流量资源对餐饮零售化来说相当重要。一些餐企结合自己的业态开发出相对应的零售产品,在自有商城进行销售,并入驻京东、淘宝等电商平台,使得线上线下的流量相结合,实现全渠道的聚客与变现。在互联网行业大谈“互联网+”的时候,餐饮行业餐饮策划也有“餐饮+”,“餐饮+便利店”就是其中的一种模式。


    你有没有试过在便利店里点一份意面,喝着咖啡享受着曼妙的下午茶时光?西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮,其旗下的便利店“魏家便利”于2016年4月5日开业,这一号角的吹响,宣布魏家凉皮正式进入零售业态。与常见便利店最大的不同是,魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区,店里不仅可以买到便利食品,还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。


    堂食+零售的“类超市”模式,餐饮策划很多餐厅除了堂食之外,还出售食材、配料等产品。比如主打云南菜的云海肴在餐厅卖起了食材;九毛九卖陈醋、手工面;山东老家卖五谷杂粮;乐凯撒榴莲披萨也在其门店出售进口水果牛肉果等。这种堂食+零售的“类超市”模式,既能为餐厅增加盈利点,还可以打破餐厅单一的经营模式。

     

    餐饮零售对于一些餐饮企业的餐饮策划来说是个很好的选择,既可以扩大自己的生意范围,又能够加强品牌知名度,不过餐饮零售并不是每个餐饮企业都适合,因为毕竟要需要大量的资金的投入,小餐厅难以进行投入,所以餐饮策划时要选择适合自己的发展方向。

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